ぷるぷる豚軟骨煮込み

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けゆあ
けゆあ @keyua

こりこりの軟骨をぷるぷるに仕上げます。しっかり味の染みた大根とほろほろお肉・ぷるぷる軟骨が絶妙！コラーゲンたっぶり。。
このレシピの生い立ち
パーティーに作って皆に絶賛された１品です。

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材料

  1. 豚軟骨 400g
  2. 大根 大1/4本
  3. 【豚煮込み用調味料】
  4. 〇水（粉末だし小匙1） 600ｍｌ
  5. 〇酒 1/4カップ
  6. 〇醤油・みりん 各大匙2
  7. 〇砂糖 大匙1/2
  8. 〇生姜 ２切れ
  9. 【仕上げ用調味料】
  10. 〇醤油・みりん 各大匙1
  11. 〇砂糖 大匙1/2
  12. 仕上げ用葱 適宜

作り方

  1. 1

    圧力鍋を良く熱し、豚軟骨を焼き付けます。

  2. 2

    濡れ布巾の上に置いて底を冷やすと、あら不思議！パラリとお肉が外れます。外れたらもう一度火にかけ両面焼き付けます。

  3. 3

    豚用の調味料を加えて沸騰したら灰汁を丁寧にすくいます。

  4. 4

    圧力をかけてピンが上がったら30～40分煮込みます。自然冷却します。この時点で、軟骨がまだ柔らかくなっていなければ、5～10分程度再加熱して軟骨が柔らかくなるまで煮込みます。（注：煮すぎるとお肉がぼろぼろになります。）

  5. 5

    大根はやや厚めのいちょう切りにし水から茹でます。（米の研ぎ汁があれば尚いい）

  6. 6

    大根が少し柔らかくなってきたら、お湯を切って④へ投入。仕上げ用調味料を加えて落とし蓋をし、鍋蓋を少しずらして乗せ、コトコト弱火で煮込みます。この時にあまり混ぜるとお肉がぼろぼろになります。

  7. 7

    上に浮いた脂は少々すくって取り除いく。大根が柔らかくなって味が良く染みたら完成！器に持って葱を添えます。

コツ・ポイント

■軟骨がある程度柔らかくなったらすぐ加熱を止めないと、お肉がばらばらになりますのでご注意を。。■お肉が柔らかくなっているので、かき混ぜないこと！■豚ばらほど油は出ませんが、気になる方は一旦冷やして脂をとって再加熱するといいでしょう。

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レシピ作者

けゆあ
けゆあ @keyua
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出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き！」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
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