子持ちカレイの煮付け
♡AYAmama♡ @cook_40063272
ご飯がすすむ味付け。カレイの煮付けは、こってり派。野菜や豆腐と似ても美味しいです！
このレシピの生い立ち
透き通るような煮汁で薄味に煮るのも良いけど、ご飯のおかずになるようにこってり甘辛に煮ました。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理をする。(80度の湯に、バツ印の切り込みを入れたカレイをサッとくぐらせる。氷水にとり、水けをふきとる)
-
- 2
鍋に調味料を煮立て、カレイを入れる。落し蓋をし、中弱火で煮込む。煮汁が減ってきたら落し蓋をはずし、表面に汁をかける。
-
- 3
出来上がり直前に、細切りした生姜、絹さやを鍋に入れ煮汁を絡める。
-
コツ・ポイント
強火で短時間で煮込むと煮詰まって味が濃くなります。極弱火で時間を煮るのにかけすぎても、身も卵も固くなります。中弱火で煮汁が少しふわ〜っと湧くぐらいで煮るのがベストです。調味料によって、味の濃さが変わると思うのでその際は微調整してください。
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