洗い里芋の煮ころがし

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おかつぎ
おかつぎ @cook_40044271

洗い里芋を存分に味わうなら、これ。
出汁を使わず、水から味付けして照りよく煮上げます。
このレシピの生い立ち
福井県大野市の上庄里芋はことのほかおいしく、その味ときめ細かいねっとりした食感を堪能するなら「洗い」の「ころ煮」が最高です♪
産地で教えていただいたレシピを、自分なりに作りやすくアレンジした覚え書きです。

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材料

２～３人分
  1. 里芋（洗い） ５００ｇ
  2. 水 ４００～５００ｃｃ
  3. 砂糖 大さじ１.５
  4. 醤油 ５０ｃｃ
  5. みりん 大さじ１

作り方

  1. 1

    注：写真のような薄皮の残った「洗い里芋」を丸ごと使います。なるべく小粒がいいですね。

  2. 2

    鍋に里芋とひたひたの水、砂糖、醤油を入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら火を弱め、１５～２０分ほど煮る。

  3. 3

    吹きこぼれないような火力で、常に芋が泡の下にもぐっている状態を保つ。ときどき鍋をゆすって。

  4. 4

    ふたを取って火力を強め、煮続ける。煮汁が芋の半分くらいになったら、みりんを加える。

  5. 5

    引き続き、鍋をゆすりながら煮詰める。煮汁がほとんどなくなって、てりてりに煮上がったらできあがり。

コツ・ポイント

薄皮つきの洗い里芋なので、煮崩れせず、水から味付けしても大丈夫。
包丁で皮をむいたもの、カットしたものには向かない調理法です。確実にぐずぐずに煮崩れます。ご注意を。

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レシピ作者

おかつぎ
おかつぎ @cook_40044271
に公開
ももんが本店* へようこそ（注：今はなきキッチン名です）。食べることが何より大好きです。日々節約に追われ、実にてきとうな料理を作っております。こんなものでよければ、どうぞご活用くださいまし♪※つくれぽ、日記コメント、ブログのいいね♡などの「お返し」は、お気づかいなく。　当方かなり適当にやってますので(^_-)
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