『豚の角煮』

豚肉は２ｃｍ幅に切る。鍋に肉と肉が被る位の水を入れて火にかける。沸騰したら中火にして１０分茹でてザルに上げる。

鍋に肉とダシと☆を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして灰汁を取りながら蓋をして１時間煮る。

◎を入れてから、２ｃｍ幅に切った大根やゆで卵を入れて、蓋をして１時間煮る。

煮えたら火を消して、鍋の水滴が落ちないように、蓋と鍋の間にキッチンタオルを挟んで完全に冷まして味を含ませる。