【おかず】豚肉の味噌漬け焼き

味噌床をつくる。酒かすは小さくちぎって電子レンジで軽くチンして柔らかくする。熱くさせすぎないで。

ゴムベラで酒かすをのばしながら、味噌とみりんを少しずつ加えてよく混ぜ合わせていく。全量を一気に混ぜるのではなく少しずつ。

厚切り豚ロースの場合：脂身の筋を切る／豚ヒレの場合：１センチのそぎ切りにして肉たたきか麺棒でたたく。

野菜を切る。長ネギ３cm。人参は３㎝を十字に４等分。しいたけ軸を切り落とし斜めそぎ切りに２等分。ししとうはそのまま。

タッパの底に薄く味噌床を塗り、肉を敷き、その上にさらに味噌床を薄く塗る、という作業を繰り返す。野菜は隙間などに入れて。

漬けこんだ状態で冷蔵庫で一晩寝かす。そのままでも二週間は軽くもちます。野菜をいれていなければ一か月はOK。

焼くときはゴムベラで味噌を丁寧にそぎ落とし、軽く油を敷いたフライパンで焼く。味噌がすぐ焦げるので強火にしないこと。

味噌を素材につけないようにする場合、間に濡らして固く絞ったガーゼをはさむとよい。(味噌→ガーゼ→肉→ガーゼ→味噌)