鯖の煮つけ＊はちみつ塩レモンと醤油で

Name: 鯖の煮つけ＊はちみつ塩レモンと醤油で
Yield: 鯖1匹分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯖(三枚または二枚おろし) 1枚(約190g)のもので; ☆醤油 小匙1~大匙1/2; ☆日本酒 大匙1/2; ☆はちみつ塩レモンペースト レシピID : 17680258 小匙1; ★水 200~250ml

gingamom @cook_40043444

鯖をはちみつ塩レモンペーストと醤油と日本酒で一時間マリネして、水を加えて煮ます。
煮汁を余らせないレシピです。

このレシピの生い立ち
鯖の煮つけが大好きです。
自分好みの味の濃さにするには、自分で煮るのが一番ですよね。
常備のはちみつ塩レモンペーストを使って、梅干しで煮るような感じのレシピを作りました。
煮汁は残さないで食べきるレシピです。

鯖をはちみつ塩レモンペーストと醤油と日本酒で一時間マリネして、水を加えて煮ます。
煮汁を余らせないレシピです。

材料

鯖1匹分

鯖(三枚または二枚おろし) 1枚(約190g)のもので
☆醤油小匙1~大匙1/2
☆日本酒大匙1/2
☆はちみつ塩レモンペースト　　　　　　　　レシピID : 17680258　　　小匙1
★水 200~250ml
白髪ねぎとスプラウトを適量

作り方

1
レシピID : 17680258
＊「はちみつ塩レモン♪ペースト」を使います。
2

＊塩レモンペーストを使うときは、蜂蜜を少し加えます。
＊レモンの重さの20%の塩を加えて作った塩レモン使用の分量です。
3

二枚または三枚におろした鯖をさっと冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとってから、半分に切る。
4

小さな容器に☆醤油☆日本酒☆はちみつ塩レモンペーストを入れて、混ぜ合わせる。
5
３の鯖に４をぬって、室温で1時間置いて下味をつける。
6
鯖が並べられる大きさのフライパンか鍋に５を身を下にして、浸け汁ごと入れ、★水を加える。
7

＊煮魚の煮方は、煮汁を沸騰させてから魚を入れる作り方が多いですが、こんな風に煮汁に魚を入れてから加熱する方法もあります。
8
６が沸騰したら中火で、時々皮に煮汁をスプーンでかけながら、煮る。
＊皮が破れないように注意します。
9
10分ぐらい煮て８の鯖に火が通ったら、鍋(またはフライパン)を傾けて、鍋の煮汁を煮詰める。
10

＊９の煮汁の煮詰め具合は、盛り付けるときに鯖に少しかける量の煮汁が残るぐらいです。
11
煮詰めた煮汁を鯖にかけ、火を止める。
しばらく置いて、味を馴染ませる。
12
器に11を盛り付ければ出来上がり。
■白髪葱とスプラウト(写真では空芯菜の芽)をたっぷり飾って、いっしょにいただく。

コツ・ポイント

塩レモンペーストの塩分量によって、☆印の調味料の分量は加減してください。
砂糖を加えていないので、甘さは控え目です。甘くしたいときは砂糖を加えてください。
鯖の脂はすべて摂取したいので、煮汁は少な目にして、すべて食べられるレシピにしました。

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レシピ作者

gingamom @cook_40043444

2015/05/11 07:46に公開

✫暮らした国（エジプト・韓国）や旅した国で出会った料理を作ったり✫家族のアルバムともいえる我が家の料理のレシピをまとめたり✫心に響くあったかレシピを残したいな大学の専攻は中・高音楽教育ですが、料理教室・冊子・料理本のレシピ制作などを経験✩趣味は骨董&料理本熟読&雑誌全般の斜め読み❤そして料理!https://note.com/gingamom_cooking/