いちごのふわふわムース

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Victor103B
Victor103B @cook_40089496

いちごをたっぷり使って、メレンゲ、生クリーム、ムースの中にもいちごペーストを。ふわふわとろけるいちご味
このレシピの生い立ち
母が畑でいちごを沢山育てているので、いちごをたっぷり使ったデザートを作ってみたかったからです

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材料

24×9×6人分
  1. いちご（ペースト用） 150g
  2. ①板ゼラチン 10g
  3. ①水 50cc
  4. 生クリーム 100cc
  5. ②卵白 3個分
  6. ②グラニュー糖 95g
  7. レモン汁 1/2個分
  8. 仕上げ用
  9. ③生クリーム 100cc
  10. ③グラニュー糖 6g
  11. ③バニラエッセンス 少々
  12. いちご 5個〜8個

作り方

  1. 1

    ①の粉ゼラチンを分量の水ふやかしてから、湯煎につけて溶かす

  2. 2

    いちごを洗い、ヘタを取り、水気をふいて、撹拌するか、つぶして、ペースト状にして、レモン汁を入れ混ぜる。

  3. 3

    ①板ゼラチンを分量のみずでふやかして、湯煎につけて溶かす

  4. 4

    生クリームを七分立てに泡立てる

  5. 5

    よく冷えた卵白をボールに入れ泡立て、ふっくらしてきたらグラニュー糖を2、3回に分けて入れながら泡立て固めのメレンゲを作る

  6. 6

    ボウルにいちごペーストを入れゼラチン液を加え混ぜ、メレンゲを加えて泡を消さないようにさっくり混ぜる

  7. 7

    別のボウルに生クリームを入れしっかりと泡立てる

  8. 8

    泡立てた生クリームを作り方6に加え混ぜる

  9. 9

    型に流し入れて、空気を抜き、（少し持上げて、落とす）冷蔵庫で冷やし固める

  10. 10

    仕上げ用の生クリームをボウルに入れ、グラニュー糖、バニラエッセンスを加えて泡立てる

  11. 11

    作り方9が、固まったら、型の周りをぬるま湯につけてお皿にあけて、飾りつけをして、完成

コツ・ポイント

卵白はふわっと泡立ててから、グラニュー糖を、加える事

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