いちごムース

シングルアイシャドウ's cooksnap of when they made いちごムース.
おもちうさぎω
おもちうさぎω @cook_40065171

ふわふわのいちごのムースといちごのゼリーのコラボ♪
このレシピの生い立ち
いちご狩りに行ってたくさんいちごが手に入ったので作ってみました。

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材料

180～200㏄のカップ６個分
  1. 【いちごゼリー】
  2. ・いちご 正味約100ｇ
  3. ・グラニュー糖 12ｇ
  4. ・レモン汁 小さじ1/2
  5. ☆粉ゼラチン 2ｇ
  6. ☆ふやかし用水 大さじ1
  7. ・白ワイン 50㏄
  8. ・水 70㏄
  9. 【いちごムース】
  10. ・いちご 正味200ｇ
  11. ・グラニュー糖 35ｇ
  12. ・粉ゼラチン 6ｇ
  13. ・ふやかし用水 大さじ2
  14. ・キルシュ(あれば) 小さじ1
  15. ・生クリーム 140㏄
  16. 【飾り】
  17. ・生クリーム 60㏄
  18. ・グラニュー糖 5ｇ
  19. ・バニラエッセンス 少々
  20. ・いちご 6粒
  21. ・ミント 6枚

作り方

  1. 1

    【いちごゼリー】
    ・苺は洗って１cm角にカットする。
    ・ゼラチンは水にふやかしておく。

  2. 2

    カットした苺にグラニュー糖とレモン汁をまぶし、２０～３０分、水分が出てくるまで置いておく。

  3. 3

    2の苺と白ワイン、水を小鍋に入れ、沸かす。沸いたら火を止めふやけたゼラチン入れ溶かす。

  4. 4

    ボウルに移し、氷にあてて少しとろみがつくまで冷やす。
    カップに等分にそそぎ、冷蔵庫で固める。

  5. 5

    【いちごムース】
    ・いちごは洗っておく。
    ・ゼラチンは水にふやかしておく。

  6. 6

    いちごとグラニュー糖をミキサーにかけなめらかにする。

  7. 7

    6をボウルに移し、キルシュを入れ混ぜる。

  8. 8

    ふやけたゼラチンを湯せんにかけて溶かし、7の一部と混ぜる。

  9. 9

    8を7に戻し入れ、ホイッパーで手早く混ぜる。

  10. 10

    生クリームを７分立てにし、半量を9に加え、ぐるぐる混ぜる。

  11. 11

    残りの生クリームも加え、混ぜる。

  12. 12

    冷やし固めたゼリーの上に11のムース生地を均等にそそぎ
    、冷やし固める。

  13. 13

    【飾り】
    生クリーム、バニラエッセンス、グラニュー糖を合わせ、８分立てに泡立てる。
    苺を４等分にくし切りする。

  14. 14

    星口金付きの絞り袋にクリームを詰め、固まったムースの上に絞り、苺とミントを飾る。

  15. 15

    お好みでスポンジを入れたりしても美味しいです(^^)

コツ・ポイント

ムースを作る際、冷たいところにゼラチンをいっきに加えるとダマになりやすいので生地の一部と合わせてから加える。

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おもちうさぎω
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