自家製酵母ピザ生地 配合簡単☆激うま
覚えやすい簡単ピザ生地
単純配合で、倍量の計算も楽
暇な時、大量に作って冷凍可能
成形もしやすい生地
このレシピの生い立ち
佐原文枝さんの薄焼きピザを、もっと簡単にアレンジ
国産粉でなくても美味しいです
ピザの旨さはソースや具ではなく生地で決まる！
ということを実感できます(๑´ڡ`๑)
発酵力の少し弱い中種の消費にも
アプリでひらく作り方
- 1
小さめのボール用意
●の材料を合わせ
ホイッパーでよく混ぜておく中種がゆるむように
- 2
大きめボール用意
●以外の材料を全て入れ よく混ぜる
- 3
工程２のボールに
工程１を少しずつ加え
カードで混ぜるギリギリまとまる程度で、加水をやめる
- 4
簡単 手捏ね
ボールの中でべたつかなくなるまで数分こねビニール袋へ入れる
(あまり捏ねなくても十分発酵するコツ)
- 5
発酵
夏場は常温２時間まで 残りは冷蔵発酵
発酵は最低６時間~で ２４時間以内
ビニール袋がパンパンに膨れるまで
- 6
分割
4等分にし
ボールをかぶせて
ベンチタイム２０分程打ち粉はなくても
(べたつく生地ではない) -
- 7
好きな形に生地成形
きちんと発酵すれば両手で生地を持つだけで簡単に破けず伸ばせる
綿棒は使わない方が気泡つぶれない - 8
薄焼きの場合、破れやすいのでオーブンシート必須
二次発酵する場合、乾燥に注意し
ここで１時間〜二次発酵は省略可
-
- 9
２００度１０分焼成
生地 焼き上がり⇒
具を乗せて さらに焼くので、
軽く焼く程度で。ぷっくりもっちり
-
- 10
冷凍する場合
粗熱取れたら保存袋へ入れて冷凍
生地を自然解凍後、具を乗せて焼成すれば、好きな時ピザが食べれて便利
-
- 11
冷凍しない場合…
食べる直前に
お好きな具を
トッピングし
さらに焼成 -
- 12
上の写真は
自家製トマトソースにズッキーニ、きのこ、ツナ、ミックスチーズのせてます180度15~20分焼成
- 13
こんがり焼いた後。
この焼き加減だと生地が
『カリカリ＋もっちり』に。香りは天然酵母ならでは
-
- 14
このくらいバリバリに焼くのもおすすめ！天然酵母の風味が最大限〜
食べだしたら もう... 止まらない♡
後引くピザ。 -
- 15
コツ・ポイント
●加水はギリギリまとまる程度でやめる
元種の状態で加減してください
●生地伸ばしは 両手で優しく
●砂糖は上白糖を使う場合、
チョット甘いかもしれません
●準強力粉２００ｇでも可
リアクション
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