いちごのムース
淡いピンク色がかわいい、いちごのムースです♪
中にはホワイトチョコのムースを忍ばせてあります♡
このレシピの生い立ち
250g入りのピューレを使い切りたくてこの分量になったので、いちごのムースだけ結構余ると思います。余ったものはカップに入れて味見用やプチスイーツとして楽しんでください♪
アプリでひらく作り方
- 1
＊ホワイトチョコのムース＊
ゼラチンは冷水でふやかしておく。
ホワイトチョコは湯せんで溶かしておく。 - 2
牛乳を火にかけ鍋のまわりがふつふつしてきたら火を止め卵黄へ加え混ぜる。鍋へ戻し、ゴムベラでゆっくり混ぜながら火にかける。
- 3
少しとろみが出てきたら火を止めてゼラチン、ホワイトチョコを加えてよく溶かす。漉して冷ます。
- 4
いちごのムースよりも小さい型に入れて冷凍庫で冷やし固める。
-
- 5
＊いちごのムース＊
ゼラチンは冷水でふやかしたら、★と合わせて湯せんにかけて溶かしておく。 - 6
イタリアンメレンゲを作ります。鍋に☆を入れて火にかけ、115℃まで温める。
-
- 7
卵白を高速で泡立てながら１を少しずつ加えていく。泡立ったら中速にして熱が冷めるまで回し続ける。
-
- 8
生クリームを9分立てまで泡立ててイタリアンメレンゲと合わせる。
- 9
ピューレと★を合わせる。8を数回に分けて加えゴムベラで合わせる。
-
- 10
合わさったら型に流す。
-
- 11
型の半分まで入れたら凍らせておいたホワイトチョコのムースを置いて、上からもいちごのムースをいれる。
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- 12
表面を平らに均して冷凍庫で冷やし固める。
-
- 13
＊いちごのゼリー＊
ゼラチンは冷水でふやかしておく。
ピューレ、G糖、水を鍋に入れて沸騰させる。 -
- 14
火を止めてゼラチンを加えて溶かしたら濾す。氷水に当てて熱が完全にとれて冷たくなったら、凍らせておいたムースにかける。
-
- 15
冷凍庫で冷やし固め、型から抜いたら好きなようにデコレーションして出来上がり！
-
- 16
断面図。写真では底にショコラ生地を敷いてあります。レシピには載せてないですが入れたほうがさらにおいしい♡
-
コツ・ポイント
11で、ムースが柔らかくてホワイトチョコムースを乗せたとき沈んでしまいそうだったら一旦冷凍庫で少し冷やし、生地を安定させてから乗せるといいです( ´ ▽ ` )
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