まろやか魚介スープ(塩ラーメン用)

まさおまさお
まさおまさお @cook_40090741

塩ラーメンのために魚介スープを作ろうと思いました。塩ラーメンはこちら → レシピID 17800212

このレシピの生い立ち
鶏だし中心のさっぱり塩ラーメンを作りたいと思い、合わせだしとしてこのレシピを考えました。材料は手元にあるもので、分量は何となくです。かつお節は、お正月用に美味しそうなやつを買ってました。

もっと読む
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

出来上がり 600 ml
  1. ① アゴだし
  2. アゴ(煮干) 10匹
  3. 干ししいたけ 4個
  4. 干しあさり 20g
  5. こんぶ 20g
  6. 300 ml
  7. ② かつおだし
  8. かつお節 1つかみ
  9. 300 ml

作り方

  1. 1

    ① 「アゴだし」
    アゴ、干ししいたけ、干しあさり、こんぶを水に入れて一晩置く。

  2. 2

    水ごと鍋に移して弱火で静かに煮る。

  3. 3

    静かに長時間煮る。減った分だけ水を足す。(今回は4時間程でした。なるべく沸騰させないようにします。)

  4. 4

    クッキングペーパを敷いたザルで濾す。

  5. 5

    ② 「かつおだし」
    小さい鍋に水300mlを入れ火にかける。

  6. 6

    沸騰直前で火を止め、かつお節を入れる。

  7. 7

    2分間、中火にかける。

  8. 8

    火からおろして、5分さまします。

  9. 9

    クッキングペーパーを敷いたザルで濾す。

  10. 10

    「アゴだし」に「かつおだし」を混ぜて完成!

  11. 11

    「アゴだし」だけで味見したら、シイタケの香りが強かったのですが、「かつおだし」と混ぜたらマイルドで美味しくなりました。

コツ・ポイント

とにかく弱火が良いようです。沸騰の泡が出ない程度に。中華街で買った干しアサリがいい味出しています。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

レシピ作者

まさおまさお
まさおまさお @cook_40090741
に公開

似たレシピ