鶏肉と根菜の煮物

ボウルに干し椎茸を入れて水(200cc)に浸ける。ラップをして冷蔵庫に入れて一晩かけて戻す。

蒟蒻は熱湯で茹でて悪抜きをする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをする。

蓮根は皮を剥いて2〜3ミリの厚みのイチョウ切りにする。ボウルに水を注ぎ、酢を少々入れて切った蓮根を浸ける。

ごぼうは皮を削いで、斜め薄切りに切り、水を張ったボウルに入れて灰汁抜きする(濁らなくなるまで数回水を交換)

ニンジンは皮を剥いて一口大の乱切り。里芋は厚目に皮を剥いて、ちょっと大きめの乱切りにする。

切った里芋をザルに入れて塩(分量外)を少々ふり、こすり合わせて水で流す。

蒟蒻を手でちぎる。厚揚げを1センチ幅の四角切りにする。鶏肉を一口大に切り、☆をまぶす。

戻した干し椎茸を取り出して、水分を搾る(ボウルに水分を戻す様に搾る)。干し椎茸の軸の硬い石附の部分を切り落とす。

干し椎茸の傘の部分を半分に切る。干し椎茸の戻し汁に水(300cc)と、だしの素を入れて混ぜ合わせる。

深型の大きめのフライパンにサラダ油を熱して、鶏肉を焼く。鶏肉に半分火が通ったら、里芋を入れて2分程炒める(中火)

水気を切った蓮根・ごぼう・蒟蒻・干し椎茸・ニンジンを入れて更に炒める(約3分)。

厚揚げを加えて大きく混ぜ炒めたら、【9】のだし汁を注ぎ入れる。目立つ灰汁が浮いてきたら取り除く。

砂糖・みりん・酒・醤油(大さじ2)を入れて味付けをする。クッキングシートで落し蓋をして、更にフライパンに蓋をする。

弱火で約30分、時々底から上げるように混ぜ合わせながら煮る。仕上げに醤油(大さじ1/2)を混ぜ合わせて出来上がり。

フライパンの底に煮汁が少し残る程度まで煮込みます。下準備に時間がかかりますが、切って炒めて煮るだけです♪