アプリでひらく作り方
- 1
洗った栗を１０分茹でる。
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- 2
荒熱が取れたら鬼皮を渋皮に傷をつけないように剥いて、水に漬けておく。（栗のおしりの所から包丁で剥くと剥きやすい）
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- 3
鍋に水と重曹大匙１と栗を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして１０～１５分煮る。栗をざるにあげ、洗う。これを３回繰り返す。
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- 4
水たっぷりの中で一晩つけ、アク抜きをする。
-
- 5
下煮
ざるに栗をあげ、水をひたひたにした鍋に落し蓋をして栗を弱火で煮る。 - 6
３０分ほど煮てやわらかくなったら火を止め、そのまま冷ます。よく冷めたら水を捨てる
- 7
本煮
栗の重さを量り、その半分の量の砂糖と栗が浸かる分量の水を入れ弱火で２時間煮てそのまま冷ます。 - 8
冷めたら、また火にかけ、２０分煮る。しょう油小さじ１．５を入れ、５分煮る。そのまま冷まして一晩寝かせば完成
-
コツ・ポイント
鬼皮を剥くときに渋皮に傷をつけないようにしてください。煮崩れの原因になります。
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