塩は最後！農家のとうきびのゆで方
麻雀豆腐 @cook_40037253
2018/8/26１位、話題入り感謝( 〃▽〃)
北海道のとうきび農家さん直伝のゆで方、圧力鍋ver、保存方法です。
このレシピの生い立ち
農家にとうきび狩りに行った際に教わりました
普通の鍋でも茹で時間は５分なので
圧力鍋はもっと短時間で火は通っているかも
美味しかったので覚書用も兼ねて記録
2018,8農家さんに薄皮も不要と聞き改定、タイトルも真水→塩不要に変更
アプリでひらく作り方
- 1
とうきびの皮をむきひげを取り除く
- 2
鍋の場合
分量の水を沸かし、とうきびを入れ、蓋をして５分茹でる
並べ方作り方3参照
※塩は入れません作り方６へ
- 3
圧力鍋の場合(1)
鍋にとうきびを並べる
3～4等分に切っても、二段に重なってもよい
水に浸っていなくても大丈夫 - 4
圧力鍋の場合(2)
水を注ぎ蓋をして強火にかける
沸騰した音がしたら、圧力がかかる前にタイマーを５分にセット
強火のまま - 5
圧力鍋の場合(3)
(茹でている間に手順６を準備)
圧力がかかったら弱火にし、タイマーが鳴ったら急冷し蓋をあけます - 6
茹でている間に、とうきびの長さが入る容器に塩水をつくっておく
※気持ち濃いめで。足りなくなればまた作る - 7
茹で上がったとうきびを塩水に浸し、くるっと一回ししたら皿などにあげる
- 8
すぐに食べない分は熱いうちにラップにくるみ、あら熱がとれたら冷蔵庫または冷凍庫へ。こうするとシワにならないそうです
-
- 9
塩水で茹でると浸透圧で甘味が出てしまうため、真水で茹でます。塩水にひたすのも同じ理由で一回しだけで良いそうです。
コツ・ポイント
とうきびの甘味は収穫後どんどん落ちます。皮付きのまま持ち帰り、皮を剥いてすぐに真水でゆでることがポイントだそうです
身の詰まったとうきびの選び方は皮の上から先端部を触り、しっかり太さがある(先まで身がついている)かで見分けます
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