わたし流☆我が家の梅干し☆減塩☆2016
減塩ですが、昔ながらのしょっぱい梅干し。おにぎりに。お茶漬けに。子供達も大好きな我が家の味です☆塩分13%☆
このレシピの生い立ち
庭の梅の木に毎年実がなります。亡くなった母が昔梅干しをたくさん漬けてくれてたのを思い出しながら作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は熟れてなければ、紙袋に入れて新聞紙をかぶせて3〜7日おく。黄色、赤に熟れるまで。
- 2
熟れたら、洗ってザルに上げ半日から1日干して、ヘタをとる。
- 3
ボールひとつ目に焼酎を入れて、二つ目に粗塩を入れて、梅を漬ける容器を準備する。
- 4
まず梅を焼酎に絡める
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- 5
次に粗塩に絡める
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- 6
そして容器に入れる。チキンと並べて入れる。
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- 7
全部入れたら、重石をして蓋をし、ビニールをかけて梅酢が上がるのを待つ。2016.5.30
うちは8.5kgの重石で軽めに - 8
10日後、重石を外しました。2016.6.10
梅酢は十分上がってます。 - 9
市販の揉みしそを入れる。2016.06.14
上から被せる様に置く。 - 10
蓋をしてビニールを被せて、しっかり止める。
これから1ヶ月以上放置するので、埃が入らない様に。 - 11
梅雨明け、土用丑の日辺りで3日間天日干しする。今年は遅くなり2016.8.2〜8.4
-
- 12
しそは1日目は全部干して、二日目からは少しの量だけ干す。残りのしそはボールに入れてしそ梅酢をひたひたに入れてラップを。
- 13
残りのしそ梅酢はガラスの容器に移して、これも3日間天日干しする。
- 14
梅干しを保存する容器を準備する。キレイに洗って乾かします。一緒に天日干ししても良いですね。
- 15
容器に焼酎をスプレーして消毒。梅を並べていきます。一段目並べたら、中ザラメを振りかける。
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- 16
その上からまた梅を並べていきます。上まできたら、また中ザラメを振りかけます。
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- 17
1番上にしそを被せる。梅酢を全体に少しずつかける。
-
- 18
蓋をして冷暗所に保存。2016.8.5
10月過ぎたら食べれます。 -
- 19
番外編
少しだけ3日間干した梅しそは、ミルミキサーにかけて、ふりかけに♡ゆかりと梅かつお♡ -
コツ・ポイント
大変そうですが大変なのは3.4日だけ。あとは放置なので、私にも作れました。カビが生えない様に焼酎消毒は大事！中ザラメを入れることで、しょっぱさが和らいで少しまろやかになります。10月頃から食べれますがもっと置いてた方がまろやかになります。
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