本格派！　魚屋さんのしめ鯖

鯖は三枚におろし、骨を抜く。
魚屋さんにお願いすればやってくれます。

鯖の身のほうにかなり強めに塩をふります。
２時間ほどおきます。

２時間後、ボウルに入れて塩抜きのため流水にさらす。（30～40分）

水気をクッキングペーパーでふきとり、バットに乗せ、お酢に漬ける。
二時間ほど漬けて出来上がり。

切る前に、薄皮をぴ～っと剥いて切れ目を入れてから切ってください。