牡蠣のパスタ☆ジェノベーゼソース添え
牡蠣の美味しい季節。ドライトマトの酸味とバジルの香りが牡蠣の旨味を引き立てます。
このレシピの生い立ち
市販のジェノベーゼソースが余ってしまってるので。その使い途にと。
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは下ごしらえ。乾燥したドライトマトは多めの湯に数十分浸し戻します。自分は水に一晩浸けとくだけですが。
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- 2
ボールに塩水を作り牡蠣の汚れを落とします。詳しくはコチラに「調理前の下ごしらえ♪加熱用牡蠣編」(ID17838777)
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- 3
ニンニクは潰して皮を剥き鷹の爪は種を取り除く。クレソンは軸と葉に切り分けて玉ねぎは細かい微塵切りに。トマトも切っといてね
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- 4
市販のジェノベーゼソースをオリーブオイルで伸ばしときます。直前に軽くレンチンし温め香りを立たせとくと良いでしょう。
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- 5
鍋に湯を沸かし分量の塩を加えパスタを茹でる準備。ソースの完成に合わせ茹で上がるよう投入時間は調整下さい(30秒程短めで)
- 6
フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクと鷹の爪を入れ中弱火で加熱。香りと辛みをオイルにじっくり移していきます。
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- 7
香りが十分立ったらニンニクと鷹の爪を取り出し、微塵切りの玉ねぎを炒めます。色付けせぬよう透き通るまで丁寧にね。
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- 8
火力を上げ牡蠣とトマトを入れ軽く炒めたら白ワインを加えます。最初に必ず強火で煮立たせアルコール分をしっかり飛ばしましょう
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- 9
牡蠣に軽く塩、胡椒し、しっかり火を通します。火の通った牡蠣は炒めすぎて身が固くならぬよう一旦取り出しておきます。
- 10
パスタの茹で汁をお玉一杯加えます。しっかりかき混ぜながら煮詰めるようにし、ソースを乳化させトロミをつけていきます。
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- 11
茹で上がったパスタとクレソンの軸を加えソースをしっかり絡ませます。牡蠣も戻し入れ味が薄いようなら塩を加え味を整えます。
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器に盛り付けクレソンの葉を散らし、パスタの周りにジェノベーゼソースを添えます。オリーブオイルでパスタに艶を与えれば完成♪
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コツ・ポイント
☆牡蠣は必ず加熱用を使い、しっかり火を通します。その方が風味も強くソースにコクが出ます。★茹で汁は煮詰め具合によって足りなくば随時足して下さい。ソースが少ないと絡みが悪くパサついた食感となりますので。
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