はまぐりと三つ葉の煮浸し
真さん @macotow
貝の旨みを三つ葉に絡ませます。温かくても冷たくても。蛤以外のあさりなどでもできます。
このレシピの生い立ち
はまぐりのお吸い物でもいいのですがつまみにならないので。
アプリでひらく作り方
- 1
蛤を砂抜き。しっかりと洗います。
三つ葉はさっと茹でて冷水にとり水気をしぼり食べよく切る。
柚子の皮は細く切る。 -
- 2
手鍋に蛤と酒を入れ蓋をします。
-
- 3
蛤の口が開いたらすぐ取り出す。
身をはずす。 -
- 4
残った煮汁を漉し計量。だいたい同量のお出汁を足します。
手鍋にかけ温め味をみて薄口醤油をほんの少し。 -
- 5
水気をしぼった三つ葉を入れ、片栗粉を水で溶いたものでうっすらととろみをつけます。
はまぐりを戻してできあがり。 - 6
柚子をかざって。
-
コツ・ポイント
片栗粉のとろみはうっすらと、ついているかついていないか程度に。残った煮汁の量で加減してください。
蛤は火を通しすぎないこと。
冷たく食べるのなら５のできあがりの鍋底を水にあて冷まし器にとってから冷蔵庫へ。
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