夏の味♪【茄子とシソの葉の味噌炒め】

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ひ～ちゃんぷらす
ひ～ちゃんぷらす @cook_40095035

夏にしか作らない、夏の味。茄子いり。

茄子とシソの葉の甘味噌味の炒めもの。

簡単に出来ます。食欲わいてきます。笑
このレシピの生い立ち
母の味…

母は茄子の皮を所々、ストライプにしてから薄切りにします。
味付けはもう少し控えめです。

息子が母の作る「おばあちゃんの茄子いり」が大好きで帰るとリクエストします ^ ^

※味噌炒めではなく「茄子いり」と母は呼びます。

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材料

  1. 茄子（大きめ） 4本
  2. 大葉 10枚
  3. 砂糖 10～15g
  4. 味噌 30～40g
  5. サラダ油 大さじ1～1.5

作り方

  1. 1

    茄子は皮を剥いて、縦半分に切ってから、斜めに薄切りにします。3ミリくらいの厚さ。

  2. 2

    （長いめの蒲鉾みたいな形。長い半円になるように…です。）

    切ったものはすぐに水にさらします。

  3. 3

    水が濁ったら、水を替えて、少し置きます。

    水が濁らなくなるまで、繰り返し、アクをしっかり抜いて、ザルにあげます。

  4. 4

    大葉は千切りにします。

  5. 5

    フライパンにサラダ油を入れて、茄子を炒めます。

    少ししんなりしたら、砂糖を加えて、軽く炒めます。

  6. 6

    次に味噌を加えて混ぜながら、汁気を飛ばすように炒めます。

    大葉も加えます。

  7. 7

    しんなりしたら出来上がりです。

コツ・ポイント

皮を剥いてアクをしっかり抜くと
時間が経ってもキレイな色を保てます。

味噌と砂糖は見ためだいたい同量で
甘味のある味噌味です。

うちの味噌は白味噌ですがお好みで。

味噌の塩分は幅があるので
調味料は加減してくださいね ^ ^

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レシピ作者

ひ～ちゃんぷらす
ひ～ちゃんぷらす @cook_40095035
に公開
2022年ゆるゆるグルテンフリーを始めました。◇◆◇◆◇娘と息子が小さな頃によく作ったお菓子たち。一般的なレシピより２～３割、お砂糖の量が少なめ。ノートに残してあるのですが娘いわく『わかりにく～い 』のだそう。ここに残しておけたらな♪と始めました。（2023.1.2追記）2015.11.11ポッキーの日にりんごのゼリーからstart
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