はやとうりのポタージュ

はやとうりは縦4つに切って、さらに1cm厚さにスライス。玉ねぎは繊維に沿って5mmくらいの薄切り。

厚手の鍋に油を熱して、玉ねぎをしんなりするまでいためます。（写真はここで飴色に炒めましたが、そうしないで白く仕上げても）しんなりしてきたら、はやとうりを加えて、油が全体に回るまで軽く炒める。

塩、こしょうして、鍋に蓋をし、ごく弱火で30分以上蒸し煮にする。うりが木べらで簡単にくずせるほどやわらかくなったら、水、スープの素を加えて、フードプロセッサーでピューレ状に砕く。

3を目の細かいざるなどで漉し、硬い皮や繊維を取り除きます。ゴムベラでやるとやりやすいです。漉したスープは、再び鍋で軽く温めてからいただきます。