恵比須講に　米粉でもちもち南信州のおやき

米の粉と砂糖をレンジ可能のボールに入れ、熱湯を加えてしっかり混ぜます。

ラップをかけて、600Wのレンジで1分半加熱します。ラップを外し、水を付けたゴムべらで練るように混ぜあら熱が取れたら、今度は手でしっかりこねます。固いようだったら少し手に水を付けてしっかりとこねて耳たぶくらいの柔らかさにします。

②の生地を2つに分け、丸めたらそれぞれを2mmくらいの厚さに丸く平らに伸ばし中央にゴルフボール大のあんこを載せて包みます。

熱したフライパンに③を乗せ、焼き色を付けます。両面に焼き色を付けたら、大さじ2の水を入れて蓋をして蒸し焼きします。

生地が透き通った感じになったら完成。もちもちでおいしいですよ。