伊勢海老のマヨマスタードソース掛け
ズボラな山姥 @cook_40063940
伊勢海老をシンプル簡単に焼いただけですが存在感のある見た目とお味です。
このレシピの生い立ち
夫の妹家から活き伊勢海老が届きました。我が家では滅多に入手できるものではないので頑張ってみました。思った以上に身がしっかり入っていて美味でした。
アプリでひらく作り方
- 1
活き伊勢海老は水道水を流しながら束子などで丁寧に洗う。脚の付け根部分は砂などが付いていますので入念に洗う。
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- 2
押さえる手は軍手着用。伊勢海老の腹を上にして足の間から出刃か中華包丁で縦割りする。刃が殻まで届いたら包丁の峰を叩き割る！
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- 3
脚と触覚は焼く時に邪魔になるので切り落とす。
捨てずに味噌汁などにご利用ください。 -
- 4
開いた身に薄くから揚げ粉を振り掛ける。フライパンにオイルを入れ中火で身側を焼く。殻にも軽く粉を振り3分弱で裏返す。
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- 5
殻の全体が赤くなったらワイン(今回は100㏄)を振り掛け蓋をして蒸し焼きにする。水分が無くなれば焼き上がり。
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- 6
マヨネーズとハーブ入りマスタード(フレッシュハーブの微塵切りで手作りもGood)とレモン汁を混ぜ合わせる。
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- 7
皿に伊勢海老を載せてマヨマスタードソースを塗りケイパーを散らす。彩りの野菜を添えて完成です。
- 8
二匹中一匹の頭部と二匹分の足を味噌汁にしました。作り方は「伊勢海老具足の味噌汁」をご参照ください。
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コツ・ポイント
伊勢海老を半分に割ることが出来れば後の調理は難しくありません。怪我に気を付けて頑張って切って下さい。
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