メイタガレイの煮付け

明石浦漁業協同組合
明石浦漁業協同組合 @akashiura

浜の母ちゃん直伝!
身がバラバラにくずれるのは新鮮な証!
弾けるようなぷりぷり食感は格別!
このレシピの生い立ち
メイタガレイに限らず、〆たばかりの新鮮な魚は煮ると身も皮もキュッと縮みます。
見た目こそブサイクだが、新鮮な魚でしか味わえないキュッとした煮付けの身質はくせになる絶品の味!
縮んで不格好なこの煮付けこそ浜ならではの鮮度の証なのです!

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材料

2~3人分
  1. メイタガレイ 2~3尾
  2. 1/2カップ
  3. 1/2カップ
  4. しょう油 大さじ2
  5. 白髪ネギ(千切り) 少量

作り方

  1. 1

    メイタガレイはウロコをとり、内臓を抜き良く洗って水気を拭き取り、飾り包丁を入れる。

  2. 2

    鍋に酒・しょう油・水を入れて煮立てメイタガレイを入れて落とし蓋をして中火で3~4分煮る。

  3. 3

    落とし蓋を取り、煮汁を回しかけながら数分煮詰めて出来上がり。
    皿に盛り、白髪ネギをのせる。

コツ・ポイント

新鮮なメイタガレイであれば臭みとは無縁でありショウガは不要。
買ってきたものの鮮度がいまいちで臭みを消したい時は生姜をスライスして4~5枚入れて煮て下さい。

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レシピ作者

明石浦漁業協同組合
に公開
明石では「明石鯛」や「明石だこ」をはじめ年間約100種もの魚介類が水揚げされます。明石海峡特有の豊かな漁場で豊富なエサを食べて育った魚は“まえもん”と呼ばれ、早い潮流で自ずと鍛えられ身が引き締まります。“まえもん”をご家庭で簡単手軽に調理して食べられる料理を中心にクックパッドを通してご紹介します。(2014年4月)※よりおいしい料理を追及するためレシピは随時更新します。
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