メイタガレイの煮付け

明石浦漁業協同組合 @akashiura
浜の母ちゃん直伝!
身がバラバラにくずれるのは新鮮な証!
弾けるようなぷりぷり食感は格別!
このレシピの生い立ち
メイタガレイに限らず、〆たばかりの新鮮な魚は煮ると身も皮もキュッと縮みます。
見た目こそブサイクだが、新鮮な魚でしか味わえないキュッとした煮付けの身質はくせになる絶品の味!
縮んで不格好なこの煮付けこそ浜ならではの鮮度の証なのです!
作り方
- 1
メイタガレイはウロコをとり、内臓を抜き良く洗って水気を拭き取り、飾り包丁を入れる。
- 2
鍋に酒・しょう油・水を入れて煮立てメイタガレイを入れて落とし蓋をして中火で3~4分煮る。
- 3
落とし蓋を取り、煮汁を回しかけながら数分煮詰めて出来上がり。
皿に盛り、白髪ネギをのせる。
コツ・ポイント
新鮮なメイタガレイであれば臭みとは無縁でありショウガは不要。
買ってきたものの鮮度がいまいちで臭みを消したい時は生姜をスライスして4~5枚入れて煮て下さい。
似たレシピ

バケシタの煮付け(浜のかあちゃん)
浜のかあちゃん直伝!!かあちゃんは素材の旨みに余計な味を加えないよう砂糖やみりんは使いません!


カワハギの煮付け♪
プリプリの身に煮汁が染みわたって美味しいよ~(^^)v


メカジキの煮付け
お母さん直伝のレシピです! 身が引き締まってて凄く美味しく出来ます♪


鯛の煮つけ♪
今が旬の真鯛♪秋に収穫される鯛は「紅葉鯛」と呼ばれているようです。油がのっていて身はプリプリ♪とても美味しいです☆


ハタハタの煮付け
優しく優しく上品に仕上げ、旨味のある身、そして独特な食感のブリコ(卵)を味わいます。


かすべの煮付け
「かすべ」ご存知ですか?かすべとはエイヒレのことです。プリプリ・コリコリな食感でコラーゲンたっぷり!


ぷりっ♪こりっ♡つぶ貝の煮つけ(⌒∇⌒)
ぷりぷりの食感が美味しいバイ貝の季節ですね~!さっと出来る煮つけがお薦めです~♡


浜のかあちゃん直伝!ハモの卵の煮付け
浜のかあちゃん直伝!新鮮なハモからしかとれない卵の煮付け


カサゴの煮つけ
新鮮なカサゴが手に入ったら是非!!カサゴはこれが一番かも^^


イナダの大根煮つけ
イナダは、さっぱりとした食感の魚です。醤油だしをしっかり効かせた煮付けにしました。


甘辛旨い☆キンキの煮付け
身は白くてプリプリほっこり♪ 甘辛いけど、溜まり醤油使用なので、塩辛くありません。マイルドで、食べやすい味です。


カレイの煮付け
ほろっとくずれる白い身に、卵のプチプチした食感がgood!甘辛味でごはんにピッタリのおかずです。


らっきょうの煮付け
芯がほくほくと柔らかい、らっきょうのイメージと違う食感が新鮮で、やみつきになりました。


赤カレイの煮付け
新鮮な赤カレイの煮付けは、身がふっくらとしてご飯のお供に最高です!簡単です!


金目鯛の煮つけ
ふわふわの身が美味しかったです🥺


おたまで簡単☆メバルの煮付け
プリプリの身がおいしいメバル!いちいち調味料を図るのは面倒だし洗い物も増えるので、おたまでドバドバ入れちゃいましょう!笑


薄味でもおいしい!!赤カレイの煮付け☆
話題入り感謝!薄味で仕上げ、じっくりと味を含ませています。新鮮だと身がころっと取れて食べやすいですよ。ぜひお試しあれ〜♪


カジカの煮付け♪
身がふわふわのカジカ。備忘録です。


水0!めばるの煮付け~♪料亭の味♪
プリプリ新鮮めばる~♪定番煮付けでご飯モリモリ~♪お水は使いません~♪


➏ カレイの煮つけ ➏
鰈は身が柔らかく、子供でも食べやすいお魚です。甘辛く煮つけていっぱいご飯が食べられるように味付けしました(^^)v


コモンサカタザメの煮付け
煮付けにするとカレイのような身質!見た目からは想像が付かないクセのない白身です♪


サメの煮付け
最近よく見かけるようになった「サメの切り身」。サメの身はあまり認知されていませんが、とても美味しいです!!


かれいの煮付け
まこが詰まったかれいが食べたくて。。。脂ものって美味しく頂きました。かれいは身が柔らかいので煮崩れしないよう優しく♪


金目鯛の煮付け
簡単に、素早く、お店のような金目鯛の煮付けができます✨ふっくら煮えた身に、甘辛の煮汁をたっぷりかけて 召し上がれ♪


75℃ 生活リズム正常化◎鱈の子の煮付け
しっかり味が染み込んでご飯が進む!低温調理ならではの生たらこに近いプチプチ食感にやみつき!


かれいの煮つけ
子持ち赤かれいを,塩分・糖分控えめな甘辛煮つけにした。身が崩れないような扱い方に注意している。


鯛の煮付け☺
生姜で爽やか。身はふわふわです☺


銀だらの煮付け
塩麹でプリプリの煮付けに♡


さめの煮付け
見た目はグロテスクですが、非常に身が柔らかく、食べやすい魚でした。主人も喜んで完食です。


あわびの煮付け
火にかけすぎると身が硬くなったり、焦げたりするのでほどほどに煮てください。

その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17896583