抹茶と和三盆のシフォン

オーブンは１７０℃に予熱。
薄力粉と抹茶合わせてはふるっておく。

卵白をきれいなボウルに入れ、塩を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。軽く泡立ったら砂糖を加えさらに泡立てる。

しっかりしたメレンゲになったら、低速にしてキメを整える。

別のボウルに卵黄と和三盆を入れ、卵白を泡立てたハンドミキサーをそのまま使って低速で混ぜる。

サラダ油～粉類まで順に加えて、その都度良く混ぜる。3の卵白の1/３も加えハンドミキサー低速で混ぜる。

今度は１のボウルに４を入れ、ゴムべらに持ち替えてさっくりと手早く混ぜる。

型に流し、底を打ちつけて空気を抜く。オーブンで約２５分焼いたら、型ごと逆さまにして冷ます。

うちでは卵白の砂糖は三温糖を使用しています。