小魚の南蛮漬け

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むらけ～
むらけ～ @cook_40105604

小魚が手に入ったら、南蛮漬けで野菜と一緒に頂きましょう。
このレシピの生い立ち
パパが大好きな南蛮漬けを、漬ける物を変えても、いつもと同じ味が楽しめるよう、基本の南蛮ダレを覚え書き。

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材料

4人分
  1. 小魚(ワカサギ等) 200〜300g
  2. 玉ねぎ 1個
  3. ピーマン 2個
  4. 人参 5cm
  5. ★酒 大さじ1
  6. ★醤油 大さじ1
  7. 小麦粉 適量
  8. 南蛮ダレ
  9. ☆醤油 大さじ3
  10. ☆お酢 大さじ2
  11. ☆味醂 大さじ2
  12. ☆砂糖 大さじ1
  13. ☆ほんだし 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    魚に、★を混ぜて10分ほど置く。

  2. 2

    玉ねぎは薄切り。ピーマン、人参は千切り。

  3. 3

    ☆の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら野菜を入れてしっかり混ぜて、火を切る。
    ※あまり火を通し過ぎないコト！

  4. 4

    広さのある耐熱容器に移しておく。
    ※野菜には余熱で火が通ります。

  5. 5

    ビニール袋に小麦粉と水気を取ったワカサギを入れて振ります。

  6. 6

    多めの油を入れて、揚げ焼きにします。

  7. 7

    キッチンペーパー等で油を切り、熱々の内に④に入れる。

  8. 8

    漬けておいた野菜を上に乗せて、2時間ほど漬けると食べ頃です。

  9. 9

    ◇鳥南蛮作ってみました◇

  10. 10

    鶏胸肉、1枚を食べやすい大きさの削ぎ切りにして、塩胡椒を振る。

  11. 11

    卵をボウルでしっかりほぐし、小麦粉を振った⑩をくぐらせて、フライパンで焼く。

  12. 12

    両面を中火でじっくり焼いたら、熱いうちに④と混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

野菜は歯ごたえを残すためにほとんど火を通しません。ので、凄く薄く切ってます。

ワカサギやししゃも、豆あじや小鮎等がオススメです。

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つくれぽ (6)

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レシピ作者

むらけ～
むらけ～ @cook_40105604
に公開
熊本の濃口醤油(とっても甘い)を使ったレシピの覚書が殆どです。でもとても甘党なので、醤油が違っても、普通の味覚の人には丁度良い甘さになるかも？
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