余った卵白で☆おから風炒り卵
余った卵白で栄養満点の炒り卵はいかがでしょうか。煮汁を残しながら卵白を炒めるので、ふんわり・しっとりしてます♡
このレシピの生い立ち
鍋のつけダレに卵黄だけ使って余った卵白。いつもはお味噌汁やスープに入れるけど、鍋食べてるのに味噌汁はいらないし、でも小鉢を一品欲しいなぁと思って、おから風の炒り卵にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
●芽ひじきを戻す。●干し椎茸を戻し、細めのせん切りにする。※戻し汁はとっておく●にんじんは２ｃｍ長さのせん切りにする。●ごぼうをささがきにし、水にさらす。●油揚げに熱湯をかけて油抜きし、２ｃｍ長さの細切りにする。●長ネギをみじん切りにする。
-
- 2
フライパンに油大さじ１（分量外）をひいて熱し、中火で鶏ひき肉を炒める。白っぽくポロポロになってきたら、油揚げ・長ねぎ以外の具材を加え、ひじきの水気が無くなるまで良く炒める。
- 3
火加減を弱火～中火の間くらいに弱め、油揚げと、★の調味料を加えて炒り煮する。ごぼうが柔らかくなる前に煮詰まってきたら、水を足して柔らかくなるまで煮る。
-
- 4
卵白を良くかき混ぜる。持ち上げた時に、ズルン、ぼてっと落ちるのではなく、ツーっと落ちるくらいが良い。
-
- 5
ごぼうが柔らかくなり、煮汁が鍋底に薄く残る程度になったら、みじん切りにした長ねぎを入れ、卵白を回し入れる。ふちが白く固まってきたら、外側から内側へゆっくり・大きく、全体に卵白が行き渡るように混ぜ、好みの堅さになるまで火を通す。
-
- 6
コツ・ポイント
炒めるというよりは、煮汁で蒸し焼きにしてしっとりさせるのがポイント。卵とじに近い食感で、この方がポロポロせずに食べやすいです。あと、グルグルと卵をかき混ぜると、細かくポロポロになってしまうので、ゆっくり・大きく、あまりかき混ぜ過ぎないほうが良いと思います。★おからは各家庭で入れる具材が違うので、お好きな材料で作って下さい。私は、微妙に残ってた芽ひじきを追加しちゃいました。お豆腐も良いですね♪
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