柳川風☆穴子の卵とじ

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真さん
真さん @macotow

★話題入り感謝★市販の穴子で簡単にできる一品。お好みで山椒や七味をかけて。熱燗でしょう。
このレシピの生い立ち
父直伝（父はちゃんと生の穴子から作ってましたが）

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材料

２人分
  1. 穴子 １本
  2. ごぼう 1/4本
  3. 卵 ２個
  4. あさつき（ねぎ） 1/2把
  5. ☆かつおだし ８０ｃｃ
  6. ☆みりん １０ｃｃ
  7. ☆薄口醤油 １０ｃｃ
  8. ☆酒 １０ｃｃ

作り方

  1. 1

    穴子は２センチ幅に切る。あさつきは３センチくらいの長さに切る。

  2. 2

    鍋に☆を入れ合わせ出汁を作る。合わせ出汁にごぼうを細めのささがきにしながらいれ、火にかけ、ごぼうに火を通す。

  3. 3

    ごぼうに火が通ったら、穴子とあさつきを入れ煮立ったら卵をまず半分のの字を書くように流しいれ、固まってきたら残りを入れてふたをして一呼吸してから火を止める。

  4. 4

    味が濃すぎるとのご意見をいただきました。味付けした出汁に細めのささがき牛蒡を入れたら牛蒡に火が通る程度の時間火にかけ→

  5. 5

    味のついていない穴子を入れたらもうすぐ卵でとじます。
    出汁と調味料は８：１：１：１なので濃くはないが濃くなった原因→

  6. 6

    牛蒡が細くないと煮詰める時間が長い、穴子にタレが多めについてる、が原因かなあ。。。泣

  7. 7

    お伝えできなかったのでレシピにて。見ていただけるといいのですが。。。

コツ・ポイント

浅い土鍋があれば、それで作ってそのまま食卓に。無ければ親子丼をつくる浅い鍋で作るとお皿に移しやすいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　穴子は味のついてない焼いただけのものを使いましたが、タレのついてるものでも控えて味をつければ大丈夫です。面倒なので合わせ出汁にダイレクトにごぼうをささがきしながら入れてますが、気になる方は酢水に放つ等してくださいませ。

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レシピ作者

真さん
真さん @macotow
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難しいのは嫌だ！手間がかかるのは嫌だ！料理は日常。ブログお引っ越し→　https://nikuco.blog.fc2.com/
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