和食の基本☆タケノコの下処理

タケノコは水洗いして皮を2〜3枚むく。
先を斜めに切り落とし、縦に切れ目を深く入れる。
根元の固いイボは切り落とす。

圧力鍋にタケノコがかぶるくらいの水を入れ、鷹の爪、生米を加えて加圧15分後、自然放置する。
【普通の鍋の場合・約1時間】

圧が下がったらフタを外し、完全に冷めるまでおく。

冷めたら皮をむき洗い、水を張ったボウルに入れ2時間ほどアク抜きをする。
先の黄色い皮(姫皮)も食べられるので残す。

密閉容器に水を入れ冷蔵庫で保存する。
毎日水を替え1週間で食べ切る。