マスのはさみ漬け

大根は皮をむき２㎝の輪切りにし真ん中に切れ目を入れ塩１カップで下漬けし、４～５日置く。

塩抜きをしたマスを３枚におろし一口大に切り大根にはさみます。

キャベツをざく切り、人参、しょうがは千切りにしておきます。

こうじは、少量の水に浸しやわらかくしておきます。

人参、しょうが、こうじ、砂糖、味の素を混ぜ合わせます。

キャベツ、塩、５で混ぜたものとマスのはさんだ大根、レモンの順に繰り返し漬け込みます。

９㎏程度の重しをのせ、漬けてから、１０日～１５日位で食べ頃です。