鮭のいずし

≪魚の下準備≫
３～５日前に水につけ塩抜きし３枚おろしにし、一口大に切ります。

≪ごはんの下準備≫
当日に白米を炊き、よく冷ましておく。
それに、こうじ、味の素、砂糖、塩を混ぜておく。

≪野菜の下準備≫
大根、人参をたんざく切り、少量を飾り型で抜いておく。きゅうりは輪切り、しょうがは千切りにします。

次に、下準備した２のごはんと３の野菜を混ぜ合わせておきます。

樽の中に、４で混ぜ合わせたもの、魚を並べ酢を手でふりかける。これを順に繰り返し樽の中に重ね、最後に笹を敷いてふたをする。

重しは一晩置いたあと乗せ、３日から１週間は、１５㎏程度の重しを乗せる。その後、重しを８０㎏程度にし約１か月待つ。

食べる前に水切りをし樽ごとひっくり返し軽い石をのせ２時間位おき、皿に盛り付け完成です。