柔らか昆布の佃煮（だし昆布の再利用）

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hidetan
hidetan @cook_40071923

だしをとった後の昆布再利用です。干し椎茸の香りも加えて、ご飯に、お弁当に活躍しますよ！2008.12.03レシピ修正
このレシピの生い立ち
鍋物をする度に捨ててしまう昆布がもったいなくて、いろいろ昆布のレシピを見ながら、自分なりのアレンジをしています。
分量についてはいつもノリで加減してしまうので、正確ではないかもしれません。

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材料

保存バッグ　中　に昆布がたまったくらい
  1. だしをとった昆布 300g
  2. 干し椎茸 3～4枚
  3. 酢 大さじ4
  4. 干し椎茸の戻し汁+水 合計400ｍｌ
  5. 醤油 180ml
  6. 砂糖 大さじ4
  7. 酒 300ｍｌ
  8. みりん 100ml

作り方

  1. 1

    干し椎茸は水で一晩かけて戻し、戻し汁はとっておきます

  2. 2

    昆布は2cm角に切ります。干し椎茸は薄くスライスします

  3. 3

    昆布、酢、椎茸、干し椎茸の戻し汁（400mlに満たなければ、水を足してください）を火にかけます

  4. 4

    煮立ったら弱火で30分くらいすると、ひたひたになってきます

  5. 5

    砂糖、醤油、酒を加えて煮立て、落し蓋をして1時間くらいゆっくり煮ます

  6. 6

    みりんを加えて弱火で煮て、煮汁が無くなったら強火にし、返しながら煮付けます

  7. 7

    バットに広げてうちわなどであおいで冷まし、つやを出します

  8. 8

    2008.12.03修正
    分量と調理時間を修正しています。海苔のようにとろとろに柔らかく仕上がります。

コツ・ポイント

いつも昆布でだしをとったときに、もったいないので保存バッグに入れて冷凍保存をしています。ある程度昆布の量がたまってきたら、解凍して作っています。 だしをとった後の昆布だと、とっても柔らかく仕上がります。
砂糖などは一切使用しない方もいると思いますので、お好みで量を加減してください。
多めに作って、冷凍保存もできると思います。

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hidetan
hidetan @cook_40071923
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仕事が休みの日は、台所に立つのが趣味の1つ（ホントはなかなか時間がありませんが）。 技術はまったく伴いませんが、マイペースでがんばります！　あと、hidetanは娘二人、4人家族のパパなので男です。もっぱらパパが活動してますが、まれにママも「つくれぽ」などをアップします。　　　よろしくお願いします。
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