栗の渋皮煮

鬼皮を剥きやすくするため、熱湯を沸かし、火を止めた鍋に栗を入れ、20分ほどつけ置きする。

渋皮を傷つけないよう丁寧に栗の鬼皮を剥ぐ。

鍋に栗を入れ、栗がかぶるより少し多めの水を入れる。重曹（大さじ1～2）を加え、あくをとりながら20分ほど中火にかける。

栗をざるに上げ、栗を傷つけないよう余分な渋皮をとる。（使っていない歯ブラシなどがあればキレイにとれる）

手順3を繰り返す。

栗をざるに上げ、水ですすぐ。
栗を鍋に戻し、栗がかぶるくらい水を入れる。あくをとりながら20分ほど中火にかける。

栗をざるに上げ、水ですすぐ。
栗を鍋に戻し、栗がかぶるくらいの水と砂糖を入れ、中火にかけ、そのまま煮詰める。

煮汁が残り2cmくらいで火を止め、そのまま冷ます。