イシスキで丸ごと豆あじの揚げ焼きのタパス

豆あじはざっと水洗いし、水気を良く切り、振り塩をしておく。はらわたとかぜいごを取ったりはしない。

水気がそこそこ出れば、片栗粉をしっかりとまぶす。

スキレットを熱し、サラダ･オイルを5mm程度入れる。まず強火で、しばらくして中火の強めに落とす。

豆あじを投入。イシスキ(21cm)の場合、1度に6尾程度。3分ほどすれば焼き色が付くので、裏返す。

今回はこれを5度繰り返す(30尾なので)。オイルは追加せず、最後まで大丈夫だった。

まだオイルが少し残っていたので、ブラウン･マッシュルームを炒めたよ(付録ね)。