ノンバター☆レーズンとくるみのロールパン
基本のロールパン生地をアレンジ。ノンバターな分、粉の旨みとレーズン＆くるみの風味が生きてます。
食事にも、おやつにも。
このレシピの生い立ち
夫がレーズンとくるみの入ったバターロールが食べたいと言ったので、『パネ＆ノンバターで基本のロールパン』をアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
レーズンは40℃の湯に10分浸けてから水気を充分に切っておく。くるみはトースターで乾煎り、大きめに刻む。 -
- 2
【捏ね】20分
HBのケースに○を入れ、混ぜ合わせてから▲を加えてスタート。
残り3分でレーズン、くるみを加える。 - 3
【一次発酵】30分＋8～12h
生地を丸めて粉を振ったタッパーに入れ、28℃で発酵させてから冷蔵庫で一晩低温発酵させる -
- 4
↑10時間経ったもの。
取り出し、冷えた生地を手で温めるようにほぐしてから一度丸める。 -
- 5
【分割】
台に広げて、カードで10等分する。
1個あたり50g強。 - 6
【ベンチ】20～30分
生地表面を張らせるように丸め、パンマットなどを使い乾燥を防いで生地が充分に緩むまで休ませる。 -
- 7
【成形】
手のひらで生地を広げ1/3ずつ両端から中心に向かって折り、更に1/2に折ってしっかり綴じる。 -
- 8
生地の片側だけ台の上で転がし、円すい形にして休ませておく。
-
- 9
休ませた順に、めん棒で約20cm長さにのばしたら、奥からそっと巻いていき、しっかりと綴じる。綴じ目を下にして天板に。
-
- 10
【ホイロ】約40分
霧吹きをし、生地につかないようにビニールで天板を覆い35℃。ふっくらと約1.5倍になるまで。 - 11
オーブンを200℃に予熱。
ホイロ終了後、溶き卵をハケで塗る。
卵1個で生地用と仕上げ用にちょうどです。 -
- 12
【焼成】
200℃ 12分
焼き上がったら網にとって冷ます。
焼きたて、うまー！冷めてもうまうまー！ -
コツ・ポイント
■レーズンやくるみが生地のグルテン膜を切れやすくするのでそれを補う為に最強力粉＆パネを使います
■一次発酵の時、初めに28℃で酵母の目を覚まささせてから冷蔵庫でじっくり発酵させます
■焼き上がりはふんわりもっちり。保存は冷凍でね
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