【作り置きできるおかず】カレーきんぴら

ごぼうは太めのささがきにし、水にさらす。にんじんは2mm角のせん切り、れんこんは幅８mm程度の短冊切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじんを炒め、全体に油がまわったら、れんこんを加えて炒める

2にAを加え、混ぜあわせる。ボンカレーを入れ、少し水分がなくなるまで炒め、仕上げにごま油大さじ1/2をからめる。

器に盛り、小口切りにした赤とうがらしをのせる。

※冷凍保存する場合は、3をバットに広げて粗熱をとり、ラップに小分けして包み、冷凍保存用バッグに入れる。