本格*海老のトマトクリームリゾット
アルデンテのお米とトマトクリームのコラボが絶品です♡
レシピは海老ですがお好きな具材でもどうぞ^^
簡単ですが本格的…
このレシピの生い立ち
リゾット大好きなので、定番から思いつきまで色々作ってます^^
ウチの定番中の定番リゾットの1つですが…
周りで好評な物を、時間がある時に少しずつアップさせて頂いています。
本格*海老のトマトクリームリゾット
アルデンテのお米とトマトクリームのコラボが絶品です♡
レシピは海老ですがお好きな具材でもどうぞ^^
簡単ですが本格的…
このレシピの生い立ち
リゾット大好きなので、定番から思いつきまで色々作ってます^^
ウチの定番中の定番リゾットの1つですが…
周りで好評な物を、時間がある時に少しずつアップさせて頂いています。
作り方
- 1
【リゾット用海老のスープ】を作ります。
《海老》は洗って殻を剥いて背ワタを取っておく。
そして半分の大きさに切ります。 -
- 2
ザルにキッチンペーパーを敷いて、ボールにセットしておく。
-
- 3
鍋に《水/700cc》を沸かす。
沸騰したら《(1)で取り除いた殻》を入れます。
火加減は《中火》にして下さい。 -
- 4
(3)がブクブクと再沸騰してきたら《弱火》にする。
そのまま《5分》灰汁を採りながら煮出します。 -
- 5
(4)を(2)に入れてサッと濾す。
『簡易海老出汁』が出来ました^^ -
- 6
(5)のボールに溜まった『簡易出汁』を計量カップで量って『600cc』にする。
もし足りない場合は『水』を足して下さい。 -
- 7
別の鍋に《オリーブオイル★》を入れて《中火》にかける。
そこへ《(1)の殻を剥いた海老》を入れて軽く《塩コショウ》をする -
- 8
《(7)のエビ》の周りが薄く色付いて来たら《白ワイン》を入れる。
《20～30秒》そのままでアルコール分を飛ばします。 -
- 9
(8)に(6)を全て入れて沸騰したら《弱火》にする。
《海老》を網etc.で別の器に取り出します。 -
- 10
海老を取り除いた後の鍋に《コンソメキューブ》入れる。
簡単に《コンソメキューブ》を潰して《極弱火》で待機させておきます。 -
- 11
【補足/他の具材を使用する場合のスープ】
ID20130097の《工程(1)(25)》を参考に作って下さい。 -
- 12
出汁をとる必要もなく『コンソメのみ』でとても簡単です。
*《蟹缶》使用の場合は『コンソメ1.2～1.3個』でOKです。 - 13
ここから【リゾット】を炊きます。
冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。 -
- 14
《(13)のニンニク》がややフツフツとしてきたら《鷹の爪》を入れる。
-
- 15
【補足/他の具材を使用する場合】
《ベーコン/チキン/etc.》を具材にする場合はID20130097を参考にして下さい。 -
- 16
《工程(3)～》具材を入れるタイミング等を書かせて頂いています。
- 17
《(14)のニンニク》が若干色付いてきたら《玉葱》を入れて軽く《塩コショウ》を振る
*火加減は《弱めの中火》にして下さい -
- 18
《(17)の玉葱》が透き通ってきたら《生米》を入れる。
-
- 19
(18)で《生米》を入れたら《お米をオイルでコーティングする感覚》でしっかり炒める
*焦がさない様に気をつけて下さい -
- 20
(19)のお米全体がしっかり熱くなった事を確認したら《カットトマト》を汁ごと入れて全体を炒め馴染ませる。
-
- 21
(20)に《(10)又は(11)の熱いスープ》をヒタヒタ位まで入れる。
*火加減は《そのまま又は中火》にして下さい。 -
- 22
ここから《生米》を炊いていきます。
*タイマーを『15分』にセットして下さい。 - 23
【補足】
《工程(21)～炊き上がるまで》は中を混ぜたりいじったりなるべくしないで下さい。
*お米の粘りが出てしまいます - 24
焦がすのはNGですが、レシピ通りで焦げる事はまず無いと思います。
もし気になる場合は、フライパンを揺する様にして下さい。 - 25
(21)の水位が少し下がったら《熱い(10)又は(11)》を再びヒタヒタ位の高さまで入れて同様にする。
-
- 26
工程(21)と(25)を『お米がアルデンテ(少し芯がある)に炊き上がるまで』繰り返します。
- 27
炊き上がり迄の時間は《工程(21)から15〜17分》です。
熱いスープを毎回《お玉2杯位》ずつ入れながら炊き上げます。 -
- 28
《工程(21)》から15分経過したら《(9)の器の海老》を底に溜まった汁ごと全て入れる。
-
- 29
(28)から2分経過したら『炊き具合』をチェックする。
『好みのアルデンテの一歩手前』なら《材料B》を入れて火を止めます -
- 30
(29)でまだ早い様ならもう少し炊いて、『1分毎』にチェックをして下さい。
- 31
(29)を優しくサッと混ぜて、必要なら《塩コショウ》で味を調えます。
器に盛って《黒コショウ》を挽いて出来上がりです^^ -
- 32
海老のエキスがプラスされたトマトクリームはとっても美味しい^^
アルデンテのお米と相性抜群です♡ -
- 33
鷹の爪のピリッもアクセントとなって私大好きです♡
プリッとした海老は勿論美味ですが、お好きな具材で是非どうぞ… -
- 34
こちらは同じ大きさの海老をカットせずにそのまま使用しました。
工程は全く同じです。
お好みで…^^ -
- 35
【全体の注意点】
(10)は必ず《とろ火》にかけて《工程(21)より常にフライパンの中は沸騰した状態》を保って下さい。 - 36
《工程(10)のスープ》は全て使用するとは限りません。
《火加減/仕上がりの好み》によって余る場合もあります。 - 37
逆に《お米がいい状態に炊ける前にスープが無くなる場》は、全体に《火加減が強過ぎ》かと思います。
- 38
ID18235000は『トマトベースのあさりのリゾット』です。
《仕上がりの汁感の有無の炊き分け方》も記載しています。 -
- 39
ID18276501は『ポルチー二のクリームリゾット』です。
こちらも私が大好きなリゾットでお奨めです♡ -
コツ・ポイント
記載している事が全てでとっても簡単ですが...
*《補足/注意点》には注意して下さい。
*きっちりアルデンテに炊き上がる為に、タイマーをセットする事をお奨めします。
*フライパンは焦げにくい物を使用して下さい。
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