大根と骨付き鶏肉の染み染み煮

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きまらむたき
きまらむたき @cook_40051357

骨付き肉から出た旨味を、大根がしっかり吸ってくれます☆
つい、汁も飲んでしまう煮物です☆
このレシピの生い立ち
骨付き鶏もも肉と大根が手に入ったので☆
（大根は、イタリアでも「ＤＡＩＫＯＮ」として、冬場のみスーパーに並びます）

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材料

２～３人分
  1. 大根 １/２本
  2. 骨付き鶏もも肉 小さめ２切れ
  3. 米のとぎ汁 適量
  4. 水 適量
  5. 濃口醤油 大さじ２
  6. 出汁醤油 大さじ１
  7. みりん 大さじ２
  8. 砂糖 大さじ１
  9. 酒 大さじ１
  10. 生姜(すりおろし) 少々
  11. にんにく(すりおろし) 少々

作り方

  1. 1

    大根は皮をむき、５ミリ強程度の半月切りにする。
    米のとぎ汁で、柔らかくなるまで煮たら、ザルに上げ、灰汁を洗い流す。

  2. 2

    鶏もも肉の骨の周りの肉は一口大に切る。
    鍋に１の大根と鶏もも肉を入れ、かぶる程度の水を入れて煮る。
    途中、灰汁を取る。

  3. 3

    沸騰したら火を弱め、調味料を全て入れて味を好みに調整し、２０分ほど煮る。
    火を止めて冷まし、味を染み込ませる。

  4. 4

    食べる前に再度あたためて完成☆
    ※その日にもう一度火を入れてまた寝かせ、翌日食べた方がさらに美味しいです☆

コツ・ポイント

材料がかぶるくらいの水に対する調味料の分量ですので、鍋の大きさや素材の分量によって若干調整して下さい☆
私はそういう時、出汁醤油と砂糖を加えながら好みの味になるまで微調整していきます☆

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レシピ作者

きまらむたき
きまらむたき @cook_40051357
に公開
イタリア人の主人と、ロンバルディア州のベルガモに住んでいます。日本では、主にWeddingプランナーや振袖スタイリストとして働いていました。ひょんなことから、フードビジネスコンサルタントのお仕事に携わっていた時期も。今は日本やイタリアで着付け＆つまみ細工のお仕事を時々している、食べるの大好き主婦です。
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