京風一番出汁
山本ゆうき @cook_40119213
和食の基本出汁の取り方を紹介します。
関西風なので昆布が多めです。
香りがよく爽やかな余韻です。
このレシピの生い立ち
基本の出汁。
ほのかに香る鰹とこんぶの甘みが感じられるスーッとあっさりとした出汁です。
お吸い物にはこの出汁を・・・。市販の顆粒出汁とは明らかに風味、味が違います。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は天然水につけて一晩おいておく。
- 2
1を極弱火にかけ約60℃～80℃で約1時間煮る。
- 3
昆布を取り除き酒を加え沸騰させる。あくが浮いてくるので丁寧に取り除く。
- 4
火を止め鰹節を加え鰹節が沈むまで待つ。
- 5
ざるにキッチンペーパーを敷き4を静かに漉し自然に残りの出汁が落ちきるまで待つ。絞るのは厳禁。
- 6
粗熱を取り塩を少量加え味を引き締める。
コツ・ポイント
低温で約1時間がポイント。
リアクション
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