小あじの南蛮漬け

アジをさばく。えらの下辺りを指でつまんでちぎり、そこからあごの下とはらわたをすっかり取り除く。刃物を使わなくてもできる。

ボウルに水を張り、塩を溶かして氷をいれ、その水できれいに洗う。できるだけ冷たくして作業する。

取ったえらの下部分は油が乗って美味しいので、捨てずに食べる。きれいに洗って塩をふり、しばらく冷蔵庫で水分を飛ばす。

水気を切って小麦粉を薄くまぶし、１６０℃の油でゆっくりと揚げる。

アジを揚げている間に、野菜を千切りにする。野菜は香りの強いものなら何でも良い。（ピーマンやレモンの皮など）

「漬け汁」の材料をすべて小鍋に入れて一煮立ちさせる。
バットに揚げたアジを並べる。

「６」に「５」の野菜を載せて煮立てた漬け汁をまわしかける。冷めたら冷蔵庫で３時間ほど漬ける。

「３」で用意したあごの部分は、うすく小麦粉をまぶしてから揚げにする。油が汚れるので、最後に調理する。おつまみに最適♪