エビとアスパラふわふわ炒め

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あしゅりん
あしゅりん @cook_40021536

卵白のふわふわした食感が楽しい料理です。
このレシピの生い立ち
卵白をふわふわに泡立てて、エビとアスパラと合わせました。
しゅわしゅわした卵白の食感が楽しいですよ。

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材料

4人分
  1. 海老（殻をむいた状態） １５０ｇ（約15尾）
  2. アスパラ 4本
  3. 卵 1個
  4. 生姜 少々
  5. ゴマ油 大さじ1
  6. 塩 小さじ1/4
  7. 紹興酒（なければ酒でも可） 大さじ1
  8. 水 １００ｃｃ
  9. 鶏がらスープ（顆粒 小さじ1
  10. 水溶き片栗粉 小さじ１+水大さじ1
  11. 酢 小さじ１/2
  12. 黒コショウ 少々
  13. 海老の下処理用 ☆片栗粉（大さじ１）☆塩（小さじ１）
  14. 小麦粉 小さじ2

作り方

  1. 1

    エビの殻をむいて、背ワタを取り、☆片栗粉（大さじ１）☆塩（小さじ１）を混ぜ水できれいに流し汚れを取ります。

  2. 2

    海老に塩・紹興酒を入れて10分下味をつけます。その後海老に卵黄と小麦粉を混ぜます。

  3. 3

    フライパンにごま油と生姜のみじん切りを入れて、いい香りがしたらをエビを両面丁寧に焼きます。

  4. 4

    斜め切りしたアスパラ(1分塩ゆでしたもの)を入れます。

  5. 5

    卵白を泡立てて、酢を最後に入れます。

  6. 6

    ４に水１００ｃｃと鶏ガラスープを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に泡立てた卵白をざっくり混ぜます。

  7. 7

    卵白が全体に絡んだら、最後に黒コショウをふっていただきます。

コツ・ポイント

卵白に酢やレモン汁を加えると、気泡のまわりに保護膜ができ、気泡が破れにくくなるためふんわり仕上がります。ただし卵白は水分を嫌うため、最初から酢を入れるのではなく、最後に加えてください。

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レシピ作者

あしゅりん
あしゅりん @cook_40021536
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