ぬか漬け（冷蔵庫タッパー使用）仕込みから

★しなくてもよい★

生糠で虫などが気になる場合はフライパンなどで乾煎りする。（精米所などで貰ってきて心配な時）

水を沸騰させ、塩を溶かして冷ます。

なめてみて塩辛いと感じるくらい。

大きめのボールなどに糠をいれ、そこに2の塩水を少しづつ加えて、もみこむ。清潔な手で！ 硬さの目安は耳たぶくらい。

よくもみこんだら、殺菌のために赤唐辛子を入れる。保存用の容器に移す。

★捨てづけをする★
糠床を慣らすためにキャベツの外側の葉やくず野菜をつける。最初は2日くらいつけっぱなし。

捨てづけの野菜を入れたら朝、晩1回づつ清潔な手で糠をかき回す。捨てづけは2日に1回かえ、3セット繰り返す。

★糠床が水っぽくなったら…★糠をかき混ぜたあと、表面中央部を少しくぼませる。　→続く

キッチンペーパーは手でもんで柔らかくしてから、糠全面を覆うようにすると吸い込みが良くなる。（ような気がする）

★足し糠★

漬けていくと糠が減ってくる。かき混ぜる時に、新しい生糠を混ぜる。糠の鮮度が心配なら1の作業をしてから。

塩も同様に調整。味が薄くなってきたら、適宜塩を足す。

☆タッパーの保管場所☆さんざん悩んで常時冷蔵庫に入れています。これだとうっかり漬けっぱなしにしても2日くらいは大丈夫です

☆味を美味しくするために☆
定期的な足し糠、塩のほかに殺菌のため、納豆に入っている練辛子も時々入れます。1回2袋位。

☆野菜についた糠は洗うのか？☆かねてからの疑問でした。糠にはビタミンBが含まれているので洗わなくてもいいそうです。

私は手でこそげてからいただいています。気になる方はさっと水洗いしてください。