高級ぶどうの皮で　自家製酵母から中種へ

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shenママ
shenママ @cook_40123267

本当は実も入れるつもりでしたが、美味しすぎて実を食べてしまった為、皮だけで
このレシピの生い立ち
岡山の方から、どんでもなく美味しい葡萄をいただき、皮がもったいないので酵母にしました
この酵母でつくったパン絶品です

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材料

  1. 岡山県産高級ブドウの皮 120ｇくらい
  2. 実 気持ちで2粒
  3. 水 適当
  4. 煮沸消毒したビン スクリュータイプ
  5. 中種用　強力粉or全粒粉 50ｇ
  6. 中種用容器 混ぜやすい入れ物

作り方

  1. 1

    ビンに皮を入れます(食べるときに皮に口は付けず、キレイな手でむいてます)

  2. 2

    皮だけでも大丈夫だと思うが、気持ち2粒実を投入(食べたい気持ち抑える)

  3. 3

    フタはぎっちりしない(空気の循環の為)
    9/6　20：00開始
    1日1・2回フタを開けてフリフリしてください

  4. 4

    糖度が低い場合やシュワシュワが足りず不安な時は小さじ1くらい砂糖を入れてください

  5. 5

    9/10　シュワー

  6. 6

    酵母液完成
    キレイなザル・手ぬぐいなどで
    あまり目が細かいと濾してはいけないものも濾してしまうので気を付けて

  7. 7

    中種作り
    酵母液　50ｍｌ
    強力粉又は全粒粉　50ｇ
    容器に入れて混ぜる

  8. 8

    3時間～5時間放置でこの状態
    冷蔵庫で1晩寝かせ、パン作りへ

コツ・ポイント

余計な菌が入らないようにすることが一番
この酵母液2日目に水が少し少なかったみたいで皮に白いものが付きました、たぶんカビ　まだ小さかったのでカビがついたものを取り、上の方に張った膜をスプーンですくって除去しました

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