激ウマ★温泉卵　鍋に入れて１２分放置のみ

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栄養士そっち～
栄養士そっち～ @cook_40039684

お鍋にお湯を沸かして、卵をいれて１２分放置するだけ！フレンチのシェフに教えていただいた温泉卵の作り方。失敗なし簡単レシピ
このレシピの生い立ち
【原理】卵白に含まれるアルブミン（凝固温度　７５～７８℃）卵黄（６５～７０℃）　卵白トランスフェリン（凝固温度　６０～６５℃）。沸騰したお湯に卵をいれ火を止めることで、卵白アルブミンのみ完全に凝固量が少ない温泉卵ができる。

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材料

  1. 卵 必要量
  2. 水 お鍋一杯分

作り方

  1. 1

    材料は卵と水の入った鍋のみ♡

  2. 2

    お鍋で水を沸騰させたら、そこに必要量の卵を入れます。そのあとすぐに火をけします。お鍋に蓋はしないでください。

  3. 3

    火を消した後、卵を入れたまま１２分放置。タイマーを使って計ってください。１２分たったらすぐに取り出します。出来上がり♪

  4. 4

    卵を割ると、とろ～り激ウマ温泉卵の出来上がりです♪　コツも何も必要ありません。１２分をしっかり守るだけ。

  5. 5

    １５分放置した場合、このような状態に。ゆで卵になっています。

  6. 6

    ７分放置の場合、このような状態に。白身もまだ固まっていません。

  7. 7

    【原理】蓋をするとお湯の温度が冷めにくく、温泉卵では凝固させたくない卵白アルブミン（凝固温度７５～７８℃）が凝固する。

  8. 8

    １５分放置したものは、アルブミンのみ完全な凝固をしていない状態となる。黄身は堅く、卵白のみやや緩い。

コツ・ポイント

【原理】卵白と卵黄に固まる温度差を利用した温泉卵。理由は卵白、卵黄ともに構成しているたんぱく質が違うからです。卵を構成しているたんぱく質はおもに３種類。→レシピの生い立ちに続く

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レシピ作者

栄養士そっち～
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Ameba公式ブロガー　http://ameblo.jp/socchidiary双子育児中のワーママです。思いついた料理をUPしています。
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