砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き
ぽんこ♡ @cook_40043295
銀皮が付いてるものは下処理をして、
低温の油で煮てアンティパストに♪
ワインのお供に良いですよ(*^ー゜)b
このレシピの生い立ち
バーで勤めていた時に、同僚が作っていたのを自分なりに作りやすくアレンジしました！
先日、ワインバーで舞茸入りのを食べて美味しかったので、レシピ見直しました！
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝は両サイドに銀皮が見えるように置き、削ぎ切る。
-
- 2
下側も薄く切り取り、下処理をする。
-
- 3
小鍋にオリーブオイル・塩を入れ、お好みでローズマリーも入れ、１を入れ、弱火にかける。
-
- 4
全体がオリーブオイルに浸るように、鍋を傾けながら、上下を返す様に、時々混ぜる。
-
- 5
オイルがフツフツしてきたら、火から上げ、舞茸を加え、また火にかける。
これを約５分繰り返す。 - 6
火を止め蓋をし、余熱で火を通す。
（約１０分位） - 7
器に盛って完成です！
- 8
切ると中はこんな感じです！
薄っすらピンク色です♪ -
- 9
処理した銀皮は
ずり酢
ID:17965340
銀皮の唐揚げ
ID:18146432
を良かったらどうぞ♪ - 10
余ったオイルは、バゲット等に付けて食べると美味しいですよ♪
コツ・ポイント
火加減は弱火！
沸騰しないようにフツフツしてきたら、
火からあげて下さい。
味はシッカリ目です！
なので薄味にしたい方は塩を加減して下さい。
ローズマリーはお好みで♪
フレッシュでもドライタイプでもOKです。
リアクション
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