劇的にプリプリ！冷凍エビdeエビマヨ

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ペニーダ
ペニーダ @cook_40050917

安くて小さな冷凍むきエビも
上手な解凍と、ひと手間の下ごしらえで
縮まない、痩せ細らない
劇的にプリプリに変身♪
このレシピの生い立ち
小袋150gで250円という安くちいちゃな冷凍むきエビを加熱すると、水気がすっかり抜け、抜け殻のような味気ないものになりがちです。
いかに保水しながら、旨味を逃さず調理するか。あれこれ調べてたどり着いた、私の最高レシピです。

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材料

  1. むきエビ（冷凍） 150g
  2. アスパラ 5本
  3. 解凍用
  4. 水 3カップ
  5. 塩 小さじ2
  6. 重曹 小さじ2
  7. 下味
  8. 卵白 1個分
  9. 衣
  10. 片栗粉 20g
  11. 小麦粉 20g
  12. マヨダレ
  13. マヨネーズ 大さじ2〜3
  14. ケチャップ 大さじ1
  15. 牛乳 大さじ1
  16. 酒 大さじ1/2
  17. 塩 ひとつまみ
  18. 砂糖 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    ＜エビの下ごしらえ＞
    ①むきエビは凍ったままの状態で、塩と重曹を溶かした水にに20〜30分程浸けて解凍する。

  2. 2

    ②ボウルに卵白を溶き、1のエビの水気を切って入れ、卵白とよく絡ませつつ約20分浸す。

  3. 3

    ビニール袋に片栗粉＋小麦粉、卵白を軽く切ったエビを入れ、袋に空気を入れて良く振り、エビに衣をしっかり付ける

  4. 4

    ＜調理＞
    フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、アスパラを炒める

    ※塩（分量外）をひとつまみ振って炒めると色も鮮やか

  5. 5

    火が通り過ぎないよう、頃合いをみながら炒め、バットにあけておく

  6. 6

    アスパラを炒めたフライパンに、サラダ油を足し、3のエビを炒める

    ※衣が剥がれないよう、なるべく動かさずに全体を焼く

  7. 7

    エビに火が通ったらアスパラを戻し、

  8. 8

    あらかじめボウルに合わせておいたマヨダレを加え、

  9. 9

    良く絡ませながら炒めたら

  10. 10

    完成！
    劇的にぷりっぷり♡

  11. 11

    エビチリ版♡

コツ・ポイント

上手な解凍と隠し技！
塩と重曹を入れた水に浸して解凍することで、旨味を残しつつ解凍による痩せ細りを防ぎ、卵白を浸透させることで、プリプリに！

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レシピ作者

ペニーダ
ペニーダ @cook_40050917
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週末Kitchenと動物とalfa romeoを愛するペニーダです。週末お料理Recipeの他、犬や猫などfunnyでniceな動物などを載せているfacebookにも遊びに来てね♪＜ペニーダの料理と動物と時々alfa romeo＞http://www.facebook.com/pennyda.kitchen
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