うち中華～チンゲン菜の塩炒め×中華卵がけ

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rosa49
rosa49 @cook_40091359

うちでの夕食、中華メニュー。
大皿料理３皿をつくったうちの1皿目です。
シャキシャキチンゲン菜×ごま油が香ばしい卵炒め。
このレシピの生い立ち
うちでの夕食の中華メニューです。
大皿料理３皿をつくったうちの1皿目。

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材料

3～4人分
  1. チンゲン菜 2株
  2. サラダ油 大さじ2
  3. 塩 少々
  4. しょうが　微塵切り ひとつまみ分
  5. 水溶き片栗 大さじ3～4
  6. ●鶏スープ　（中華の料理ベース） おたま2
  7. ■中華卵）　サラダ油 大さじ2
  8. ■中華卵）　ごま油 大さじ1
  9. ■中華卵）　卵 2個

作り方

  1. 1

    ●鶏スープ（中華の料理ベース）を作る。鍋に湯を1000ｍｌ程沸かし、塩を大さじ1、鶏もも肉またはむね肉を1枚入れ茹でる。

  2. 2

    ●鶏スープ　つづき～鶏肉は湯が沸かない程度に静かに茹でていき、浮いてきたアクは除く。具の鶏肉は冷製や別料理として使用。

  3. 3

    チンゲン菜を細かくカット。

  4. 4

    中華鍋に油をひき、強火。しょうが微塵、３のチンゲン菜を入れ炒め、塩を少々。全体に油がまわったら鶏スープを加える。

  5. 5

    強火のまま、４の中華鍋の全体が沸いてきたら、水溶き片栗を加えてとろみをつける。塩が足らなければ味を調整。皿に盛る。

  6. 6

    ■中華卵がけ～中華鍋に油、ごま油を入れ、強火に。けむりが上がるぐらいに熱したら、よく溶いた卵を一気に流し入れる。

  7. 7

    溶き卵を入れた瞬間、６の写真になるので、直ぐ鍋を直火から離し、さい箸で2～3回まわりから包むよう混ぜ、５の皿にのせ完成。

コツ・ポイント

チンゲン菜はシャキシャキの食感が残るように炒め過ぎない。
中華卵は、熱した鍋でつくるので、火が通りすぎると卵が硬くなる。フワフワのうちに仕上げたい。感覚的には５秒以内。

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レシピ作者

rosa49
rosa49 @cook_40091359
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男性ですが、常時料理をする方なので、「いいな」と思ったレシピを記録していきたいと思います。材料は少なめに本格味なうちごはんを目指してます(^^)Instagram アカウント～ @rosa.49　(*ｲﾝｽﾀは料理以外の写真も…♪）トピックス！　～2020年4月 　総閲覧数100万回いただきました！2018年1月 　簡単手作りルゥでビーフシチュー が話題のレシピになりました。
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