いくらの白だし漬け、すだち絞り

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おのみ2号
おのみ2号 @cook_40055112

白だしとすだちの香りが最高！ 外食でいくらを食べなくなりました。
このレシピの生い立ち
東京四谷の和食屋さんと赤坂のお寿司屋さんの味を参考に作りました。白だし大好き(*^^*)

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材料

  1. 生すじこ 350g
  2. 白だし 50cc（ひたひたになるくらい）
  3. すだち（ゆずやかぼすもOK） 1個
  4. 塩（ほぐす時用） 適量

作り方

  1. 1

    70〜80度くらいのお湯（小さい泡が出るころ）と塩一つかみをボウルに入れ、生すじこをしばらくつける。

  2. 2

    ぬるくなったら、生すじこを優しくゆらしほぐす。そっとさわればホロホロいくらが落ちる。

  3. 3

    蛇口から出る真水で何回か水を換える。浮いてくるカスや皮を流す。

  4. 4

    ゆすぐ水は塩なしなので、白くなるけど気にしない。カスが浮いてこなくなったら水を捨てていくらだけにする。

  5. 5

    いくらがひたひたになるまで（今回は50cc）白だし投入。30分から1時間後にすだちを絞って完成。

  6. 6

    今日食べるもの以外は、ジップロックで冷凍庫へ。食べる前日に冷蔵庫へ移動させ、自然解凍。いただきま〜す！

  7. 7

    筋子をほぐす時、蛇口のお湯から沸かしたお湯に変更しました。ほぐしやすいことと、寄生虫対策です。

コツ・ポイント

すじこをしっかり温めること。いくらが白くなっても恐れないこと。
白だしやかぼすの量は適当で大丈夫です。

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おのみ2号
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心配になるくらい、簡単に作れる料理が好きです。
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