長ネギとイカのぬた

長ネギは斜め切りで鍋で弱火で蒸します。焦げない様に注意します。

イカは足と胴体に分けます。今回は大きいので胴体だけ使います。足はほかの料理にします。

長ネギが蒸しあがったら鍋から出し、ざるに上げ冷まします。その鍋に日本酒を入れ、イカを蒸します。

綺麗に半生に蒸しあがったら鍋から出し冷まします。

冷ましている間に越後味噌と砂糖、ミツカン酢、練りからしを混ぜて置きます。

触れるくらいに冷めたらイカの皮をむき、短冊切りにし、長ネギとからし酢味噌に合えて小鉢に盛りゆず皮を載せて出来上がりです。