きのこの揚げ浸し

しめじと舞茸は石づきを切り、大きめにさばきます。エリンギは石づきを切り、軸の下部に十文字に切り込みを入れ手でさきます。

生しいたけは石づきを切り、4等分に切ります。

ぎんなんは鬼皮をペンチなどではさんで割り、取り出します。

揚げ油を170℃に温めて薄皮つきのぎんなんを入れて網じゃくしでころがしながら揚げて取り出し、薄皮は手で押えてむきます。

べんりで酢と但馬牛しょうゆを合せておきます。

揚げ油を180℃に熱して１、２のきのこを揚げ、４のぎんなんと一緒に５に漬け込みます。