茄子とキノコのさっぱり揚げ浸し

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Eclat0506
Eclat0506 @cook_40093328

前菜の一品に〜♡キノコ、秋茄子や小茄子などで、秋のお料理を楽しみます。油とお出しがマッチし、少し涼しくなった秋口に〜
このレシピの生い立ち
牛肉と茄子を味噌炒めしたり、中華炒めしたりするのを、アレンジ。素揚げして昆布出汁で浸すことで、サラダ感覚で食べれます。穀物すし酢を使ってみました。

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材料

4人分
  1. 牛肉 細切れ 100g
  2. キノコ （舞茸）しめじなども良い 少量1パック
  3. 茄子（小茄子）or 秋茄子 6個
  4. トマト（アイコ）or プチトマト 6個
  5. 昆布出汁 100〜cc
  6. すし酢 20cc
  7. 醤油 15cc〜
  8. 炒りごま 大さじ1
  9. 素揚げ用 油 適量
  10. 炒め用油 小さじ1

作り方

  1. 1

    フライパンに多めの油を入れ、小茄子とキノコ（今回は舞茸）、トマトを素揚げします。普通の秋茄子をカット使用でもオッケー

  2. 2

    牛肉をフライパンで炒めておく。

  3. 3

    昆布出汁、すし酢、お醤油、炒り胡麻を混ぜ合わせておく。

  4. 4

    3に、素揚げした茄子、キノコ、トマト、炒めておいた牛肉を全て入れ、混ぜる。器に入れる

  5. 5

    粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間以上は置く。ガラスの器に飾っても綺麗〜♡ 秋口の前菜になります。

コツ・ポイント

素揚げの時は、水分をしっかり拭き取りましょう。小茄子の場合は、4分前後で揚げます。昆布出汁は、お味噌汁の時使用する余りだしをとっておくと良い。カツオでも良いですが、昆布出汁が美味しいです。

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レシピ作者

Eclat0506
Eclat0506 @cook_40093328
に公開
Eclat -la santé et la beauté -エクラです。家庭料理を大切にしたい。フランス在住https://ameblo.jp/eclat-reiko
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